OR Traiteur Richard & Francoise Ostler

Quel a été votre parcours ?

De formation charcutier traiteur, j’ai eu l’occasion de parfaire ma formation en cuisine en travaillant dans de nombreux restaurants réputés de la région, j’ai pu également faire des extras chez des traiteurs et 13 ans au sein de la même entreprise. L’envie de travailler à mon compte s’est alors manifestée, j’ai donc décidé de la concrétiser en 2009 en créant la structure.

Décrivez-nous votre cuisine

Nous accordons une importance toute particulière à nos matières premières : pour cela nous travaillons avec des producteurs locaux pour les fromages, les fruits et légumes. De plus, nous avons la chance de profiter de la viande Charolaise, située à seulement quelques kilomètres de chez nous, ce qui nous permet de concocter de beaux produits artisanaux cuisinés sans aucun conservateur, colorant ou additif. Nous tablons sur une confection maison de nos mets de A à Z ; nous réalisons d’ailleurs nos propres charcuteries ainsi que nos sauces salades.

L’usage de produits congelés ou industriels est tout simplement banni du laboratoire. En effet, notre gratin ne sera jamais aussi bien moulé qu’un produit industriel, carré, car il est tout simplement posé à la cuillère dans l’assiette. Visuellement, il n’y aura aucun doute sur son caractère authentique. Chez nous le goût prime sur l’aspect même si cela reste une priorité.

Quelles sont vos spécialités ?

Nos cuissons à la broche sont très demandées, nous pouvons faire cuire une cuisse de bœuf, un cuisseau de veau ou d’agneau, mais aussi un cochon ou plus simplement un jambon… sans concession sur la quantité. Notre philosophie étant de toujours mettre en plat la viande restante dans le but de la resservir le lendemain. Nous proposons également de beaux plats familiaux comme la tartiflette, la croziflette, la paella ou le jambalaya.

Avez-vous une anecdote à nous raconter ?

Nous avons eu l’opportunité de participer à une émission de « Tous ensemble », elle rassemble le voisinage afin d’aider des familles dans le besoin à finaliser la construction de leur maison. Ce fut une expérience humaine extraordinaire où nous avons pu proposer notre contribution en offrant deux repas aux âmes charitables sur le chantier.

Richard Ostler