Interviews - 23 janvier 2014 - 0
Hubert, malgré plus de 40 ans de métier, est toujours aussi enthousiaste dans son travail. Un visuel étudié, une présentation soignée et une ...
Tout est fabriqué au laboratoire, nous nous attachons à faire à la main les pains, charcuteries et terrines ou autres entremets. De plus, nous avons la chance d’avoir de beaux produits à proximité tels la Volaille de Bresse ou le Bœuf du Charolais. Pour nous le côté ‘visuel’ de notre travail doit occuper une place majeure. Le goût restant bien évidemment au cœur de nos préoccupations mais un cocktail, un buffet ou une assiette colorée et bien présentée doit être imaginée et servie pour décupler les plaisirs.
Concocter des cocktails généreux pour nos mariages : le nombre de pièces peut ainsi varier entre 19 et 30 pièces par personne. Il est fréquent de faire durer une animation cocktails pendant 2 à 3 heures et l’idée est ainsi de veiller à ne jamais laisser les invités les mains vides.
Un cocktail de notre cru propose des toasts, des verrines, des cuillères mais aussi des ateliers en animation chaude comme le foie gras, le magret de canard poêlé ou les planchas. Nous servons aussi des buffets de dessert avec nos entremets maisons avec notamment un framboisier meringué, une Mousse aux fruits exotiques, des macarons, petits fours, profiteroles au café, verrines de panacotta ou encore des fameuses cascades de champagne à base de coupes empilées.
Le cocktail doit être exceptionnel car il marque le début de la fête …ensuite le repas doit s’inscrire dans la lignée en proposant des saveurs nouvelles ; nous mettons un point d’honneur à ce que tous nos plats arrivent chaud. Une synchronisation préalable est nécessaire avec l’animateur ou le DJ. Nous finissons ensuite sur une explosion de saveurs avec le buffet de desserts. Tous mes invités doivent quitter la table ravis.
104 kg de foie gras fait maison pour les fêtes en 2013 !
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