Interviews - 11 septembre 2013 - 0
Une succession de générations qui a contribué à l'essor de la société Parguel Traiteur pour lui donner ce fabuleux éclat qu'elle a ...
C’est mon arrière grand père qui a créé l’entreprise en 1922… il y de cela plus de 80 ans donc ! Il a ainsi quelques années plus tard acquérir une maison de maître en centre ville.
C’est donc cette maison disposant d’un grand jardin arboré que nous mettons à disposition de nos clients ; elle comprend une grande salle de réception pouvant accueillir jusqu’à 240 personnes assises ou 180 avec une partie dansante.
Cette longévité nous rend fier de continuer à accueillir de très beaux événements. Ainsi nous avons l’honneur de célébrer aujourd’hui les noces d’Or de couples mariés par ma famille il y a donc de cela plus de cinquante ans. Nous faisons également de grandes fêtes de famille connues par la famille Parguel depuis plusieurs générations !
C’est donc tout naturellement que j’ai pu, à mon grand plaisir, reprendre l’affaire familiale.
Aujourd’hui, j’y travaille donc en compagnie de mon mari et d’une équipe flexible et réactive qui nous accompagne au quotidien. Mon mari étant en charge de la logistique sur les événements tandis que je suis plutôt responsable de la partie achats et administrative. Je connais tous les marchands, les fournisseurs & les producteurs…Marchés, cuisines, devis et gestion font parties de mon lot quotidien.
Une cuisine de qualité faite de produits frais, principalement de saison & locaux, mais aussi une cuisine semi-gastronomique aux influences méditerranéennes élaborée dans l’amour du bon produit.
Cela dépend des produits de saison et donc de ce qu’on peut trouver sur le marché !
J’ai des propositions de plats, mais le client est libre de nous demander ce qu’il souhaite. Ensuite pour constituer le menu complet, nous débutons avec le choix du plat principal pour ensuite penser au vin d’honneur, à l’entrée et au dessert tout en essayant de garder une cohérence.
Une idée, puis des tests et des remodelages constants avant de parvenir au résultat attendu et imaginé !
Le poisson de toute sorte et les légumes…J’aime innover et cuisiner avec des plats nouveaux!
Pas grand-chose (rires). J’aime concocter une cuisine faite de produits frais achetés le matin même, je fais découvrir les légumes à mes enfants avec des techniques de Sioux (rires), je fais notamment des flans de légumes qu’ils apprécient beaucoup !
Voir sa fiche sur 1001Traiteurs : Parguel Traiteur
