Interviews - 12 septembre 2013 - 0
Christophe a été heureux de nous parler de l'entreprise mais également de donner des conseils à vous, internautes, pour le choix de votre ...
Il faut absolument se rendre à l’évidence qu’il est INDISPENSABLE de rencontrer les traiteurs, c’est lors de cet entretien préalable qu’une confiance réciproque doit s’installer. A défaut je dirais presque qu’il sera inutile de continuer.
Un mariage se fête, à priori (rires), qu’une seule fois dans sa vie !
Cela représente beaucoup d’argent investi, du coup il faut pouvoir avoir une confiance totale dans le traiteur retenu !
Sinon, il faut faire attention aux plats trop formatés & aux gammes fabuleuses et diversifiées. Plutôt que de simples photographies, c’est la prestation qui importe, avec un professionnalisme des serveurs, un timing respecté ou encore des tables dressées dans les règles de l’art…
Nous n’appliquons pas de droit de bouchon et nous servons les boissons apportées par nos clients avec grand plaisir. Sinon, nous pouvons également proposer du clé en main avec des formules complètes comprenant les boissons. Le service et le nappage sont inclus d’office également dans notre tarification.
Clairement, le Millefeuille de saumon et filet de sole… Je pourrais le réaliser les yeux fermés !
Il se compose de couches superposées, couplées avec des épinards et des carottes saupoudrés sur le dessus d’une julienne de légumes. Tout cela est accompagné d’une petite crème de chou vert ou d’un beurre de tomates. La photographie est sur notre blog ! Vous pourrez d’ailleurs y trouver un catalogue complet de photos.
Je fais de la cuisine traditionnelle Française à laquelle j’ajoute ma touche personnelle. Les stages que je fais tout au long de l’année dans des écoles hôtelières m’aident également à développer ma créativité !
Pour le reste je teste régulièrement des recettes qui lorsqu’elles me conviennent sont ensuite proposées et goûtées en weekend par ma famille & mes amis que j’utilise comme « cobayes » (rires)
Le rapport qualité/prix qui est incontestablement notre plus grande force ! Nous avons peu de frais fixes puisque nous ne possédons pas de boutique, de ce fait, nous pouvons avoir de beaux produits et des matières premières de qualité.
Nous disposons d’une équipe qui reste la même depuis 13 ans. Même maitre d’hôtel, mêmes extras, nous avons l’habitude de travailler tous ensemble ce qui facilite considérablement le déroulé des prestations puisque nous travaillons sans cesse plus efficacement. Nous sommes spécialisés dans la prestation type repas assis de réception. Grâce à notre expérience, je résumerai ainsi notre savoir faire : « on le fait souvent et on le fait donc bien ! »
Nous faisons bien attention à limiter nos efforts et par exemple nous ne prendrons qu’un mariage par semaine afin de pouvoir être présents du début à la fin et nous mettre dans les meilleures conditions pour réussir la prestation.
Voir sa fiche sur 1001Traiteurs : Folastre Traiteur
