On est en plein mois du Ramadan. Une période où la gastronomie orientale est sous les feux de la rampe.
Depuis le 1er avril, le mois du Ramadans a débuté pour les millions de musulmans dans le monde. Découvrez avec nous quelques plats traditionnels classiques de ce mois béni.
Le mois du Ramadan, quésaco ?
Le mois du Ramadan est un mois spécial du calendrier musulman. Durant le mois du Ramadan, les musulmans se recueillent et doivent jeûner du lever du soleil au coucher de celui-ci. Synonyme de partage et de convivialité, la rupture du jeûne se fait traditionnellement autour d’un festin à partager en famille ou entre amis.
Faîtes place à l’entrée !
Pour commencer, rien de mieux qu’une soupe pour faire du bien à son estomac vide. Les plus connues sont la harira et la chorba, respectivement une soupe de pois chiches et une soupe de vermicelles aux légumes.
Voici la recette de la harira.
Ce dont vous avez besoin :
▢ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ▢ 150 g de viande de votre choix
▢ 1/2 cuillère à café curcuma ▢ 1 oignon émincé
▢ 1/2 cuillère à café gingembre ▢ quelques banches de céleri émincées
▢1/2 cuillère à café de beurre rance smen ▢ 1 bouquet de persil ciselé
▢ 1/2 cuillère à café poivre ▢ 1 bouquet de coriandre fraîche
▢ 2 cuillères à café de sel ▢ 100 g de pois chiches sans la peau
▢ 50 g de lentilles ▢ 450 g de tomate concassée en boîte
▢ 1 cuillères à soupe concentré de tomate
Pour le liant :
▢ 25 g de farine ▢ un peu d’eau
Les étapes de la recette :
1. Dans une cocotte, mettez l'huile d'olive, l'oignon, la viande, le persil ainsi que le céleri.
2. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne bien translucide et que la viande commence à rejeter son jus.
3. Ajoutez un peu d'eau ainsi que les épices et laissez revenir encore un peu.
4. Ajoutez les lentilles, les pois chiches secs trempés la veille dans de l'eau (si vous utilisez les pois chiches en boîte, elles sont précuites, il faudra donc les mettre en fin de cuisson), les tomates concassées (sans la peau), le concentré de tomate et le beurre.
5. Mouillez le tout avec les deux litres d’eau puis couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres (si vous avez utilisé des pois chiches trempés) ou que la viande soit cuite.
6. Diluez la farine dans de l'eau afin d'avoir une préparation liquide. Attention aux grumeaux.
7. Une fois les pois chiches et les lentilles cuits, laissez la cocotte sur le feu et ajoutez éventuellement les pois chiches en boîte.
8. Ajoutez le liant (préparation à base de farine) peu à peu en continuant de remuer pour éviter que la farine ne colle dans fond. Il faudra ajouter le liant par étape jusqu'à avoir une soupe veloutée (plus vous en ajouter plus la harira devient épaisse).
9. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes sur feu moyen en continuant de mélanger la soupe.
10. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche ciselée.
(Recette de
www.amourdecuisine.fr)
Les pains maisons
Pour accompagner la soupe, optez pour de bons petits pains farcis. Les msemens et les batbouts sont les stars de la table. Ceux sont tout deux des pains fait à partir de semoule fine.
Voici la recette des batbouts.
Ce dont vous avez besoin : ▢ 205 g de semoule très fine (celle qui sert à faire les desserts)
▢ 100 g de farine
▢ 1/4 cuillère à café de sel
▢ 7 g de levure de boulanger (1 sachet ou 20 g de levure fraîche)
▢ 180 g d’eau tiède
Les étapes de la recette :1. Dans un verre, délayez gentiment la levure de boulanger dans une partie de l’eau tiède pour la faire gonfler.
2. Dans un saladier, mélangez la semoule avec la farine et le sel.
3. Ajoutez l’eau avec la levure et commencez à amalgamer la pâte. Travailler la pâte avec le restant de l’eau pour obtenir une boule de pâte bien lisse.
4. Pas besoin de pétrir durant des heures. Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou au robot. Elle n’a pas besoin de reposer.
5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4mm environ.
6. A l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce (5 cm de diamètre environ) découpez les mini pains et déposez-les sur une plaque à four saupoudrée de farine puis couvrez les d’un torchon pour les laisser lever 30 minutes environ.
7. Faites chauffer une poêle antiadhésive puis y déposer les batbouts (pas besoin de matière grasse).
8. Dès que les batbouts gonflent, il faut les retourner.
9. Farcissez selon vos envies.
(Recette de
www.marciatack.fr)
Pour les becs sucrés
Pour finir le repas sur une note sucré, comptez sur les gâteaux maghrébins. Les cornes de gazelle, les chebakias, les sablés à la fleur d’oranger etc. Ce sont des classiques de la cuisine maghrébine. Découvrons ensemble des biscuits un peu moins connus mais tout aussi délicieux, les ghoribas.. Ce sont de petits biscuits craquelés aux amandes et au citron. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils s’accompagnent à merveille d’un verre de thé à la menthe.
Voici la recette des ghoribas.
Ce dont vous avez besoin :▢ 100 g de farine ▢ 1 sachet de sucre vanillé
▢ 50 g de poudre d'amande ▢ 1/2 sachet de levure chimique
▢ 75 g de sucre ▢ 20 g d'amande effilées
▢ 1 œuf ▢ 1 pincée de fleur de sel
▢ 1 citron bio ▢ 20 g de sucre glace
▢ 30 g d'huile de tournesol ou beurre fondu
Les étapes de la recette :1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, poudre d'amande, sel, sucre et sucre vanillé.
2. Ajoutez le zeste de citron, l'huile et l'œuf au centre, puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3. Ajoutez les amandes effilées puis placez la pâte au congélateur 15 minutes.
4. Prélevez des morceaux de pâte de taille identique, faites une boule avec vos mains puis roulez les dans le sucre glace.
5. Placez les boules sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pour 15 minutes.
6. Laissez refroidir les Ghoribas et dégustez-les !
(Recette de
www.hervecuisine.com)
Et voilà ! Vous avez un menu complet pour rompre votre jeûne dans la gourmandise et la convivialité.
